AGRITURISMO
GLI AGRITURISMO IN ITALIA:
Per qualificare come agrituristica un'attività svolta in strutture ricettive localizzate in campagna, non è sufficiente la cornice di ruralità ma occorre che sussistano due requisiti base: uno soggettivo, l’imprenditore agricolo, e l’altro oggettivo, l’azienda agricola, collegati tra loro.
Requisito soggettivo - L’autorizzazione ad esercitare l'agriturismo, è concessa esclusivamente ai lavoratori autonomi dell'agricoltura che, a qualunque titolo e forma, esercitano attività d'impresa.
Ciò vale per tutti gli imprenditori agricoli, sia a titolo principale che a titolo parziale, sia singoli che associati e per i loro familiari. (art. 2 della legge quadro).
L’imprenditore agricolo, secondo l'art. 2135 c.c., è colui che esercita un'attività diretta alla coltivazione del fondo, alla silvicoltura, all'allevamento del bestiame e alle attività connesse, ossia le attività di trasformazione e di vendita dei prodotti agricoli collegate alla normale attività agricola.
Sono considerati familiari partecipi dell'impresa, secondo l'art. 230 bis del codice civile, il coniuge e i parenti entro il terzo grado e gli affini entro il secondo grado che in modo continuativo prestano la loro attività nell'azienda agricola o nella famiglia.
L’imprenditore associato può essere una società di persone o capitali comprese le cooperative purché esercenti una attività agricola.
Requisito oggettivo - Perché si possa parlare di agriturismo è essenziale l’esistenza di una azienda agricola in esercizio in grado di offrire, oltre ai prodotti ricavati dalla coltivazione del fondo e dall'allevamento, anche servizi turistici e per il tempo libero.
Non è sufficiente, quindi, avere la disponibilità del fondo in proprietà o in affitto: è necessaria la sua utilizzazione.
L'agriturismo, infatti, è un'attività finalizzata alla completa utilizzazione di tutte le risorse dell’azienda agricola: umane, strumentali e produttive.
Non si possono usare edifici, anche se di proprietà dell’imprenditore agricolo, non pertinenti l'azienda agricola e ubicati in luogo diverso da quello in cui viene esercitata l'attività.
Nel caso in cui il fondo risulti privo di fabbricati, la legge stabilisce che siano le Regioni ad individuare, nell'ambito del programma regionale di sviluppo agrituristico, i comuni nei cui centri abitati l’imprenditore agricolo può utilizzare, per l'esercizio di attività agrituristiche, gli edifici destinati a propria abitazione.
Autorizzazione sanitaria:
Il possesso dei requisiti igienico-sanitari previsti dalla legge per locali di produzione e di vendita delle sostanze alimentari deve essere comprovato dall'autorità pubblica che rilascia un'apposita autorizzazione previa presentazione della domanda redatta su moduli già predisposti e reperibili presso i Comuni o le ASL .
È opportuno ricordare che i locali adibiti a deposito per le materie prime o per i prodotti finiti vanno tenuti distinti e separati da quelli per la produzione, preparazione e confezionamento delle sostanze destinate all'alimentazione e da quelli per la detenzione di sostanze non destinate all'alimentazione.
Le ASL possono autorizzare l'uso di un solo locale, purché di ampiezza adeguata rispetto al potenziale produttivo e alle caratteristiche delle produzioni, sempre che vi siano attrezzature e separazioni idonee a garantire l'igienicità dei prodotti sia al momento della lavorazione che al momento della vendita.
Una volta accertata la sussistenza dei requisiti l'organo competente rilascia l'autorizzazione per l’esercizio dell’attività richiesta.
L’autorizzazione, infatti, non è generica ma deve fare esplicito riferimento al tipo di sostanze alimentari considerate e riferirsi a determinati locali.
Qualora si verifichino variazioni nell’attività, negli impianti o nei locali, è necessario darne comunicazione al sindaco per le opportune modifiche o per il rinnovo dell’autorizzazione. Chi svolge l’attività senza autorizzazione incorre in una sanzione pecuniaria.
Per rispondere alle esigenze degli ospiti è opportuno compiere un'analisi dell'esistente e delle potenzialità di ogni azienda di agriturismo.
Se i fabbricati devono rispondere a determinati requisiti di carattere giuridico ed estetico, è necessario che il fondo sia tale da consentire agli ospiti di conoscere i metodi di produzione, le attrezzature impiegate e di essere guidati, se vogliono, alla conoscenza dei lavori agricoli,questo ancora di più per un agriturismo biologico che necessita di particolari attenzioni.
È importante che l'azienda di agriturismo fornisca prodotti genuini, rispondenti a requisiti di autenticità culturale, sia che vengano gustati in azienda sia che vengano acquistati per l'utilizzazione successiva.
Le aziende di agriturismo che sono lontane da centri di forte richiamo turistico e che mancano di ricchezze naturalistiche, devono ricercare attrattive nuove, quali l'equitazione, il nuoto, corsi di cucina ecc. e predisporre strutture adeguate in modo da soddisfare le più svariate esigenze senza però rinunciare alla propria autenticità.
Il contesto rappresenta un importante elemento di valutazione nella scelta di dove collocare, come organizzare, una iniziativa agrituristica e a quale target far riferimento. Nel contesto rientrano una serie di fattori tra i quali primeggiano: il clima, il territorio, le risorse culturali e la normativa in vigore.
Un'importanza fondamentale per la scelta agrituristica ha il clima in quanto chi opta per una vacanza all'aria aperta preferisce le zone solari a quelle umide, interessate dalla nebbia o da frequenti piogge.
La posizione territoriale, e la vicinanza in termini di spazio e tempo a centri d'arte, archeologici e termali, a strutture per sport invernali, acquatici ecc. è un elemento particolarmente favorevole che può eliminare i disagi dovuti ad un clima poco mite.
L’assetto naturalistico e paesaggistico gradevole gioca a favore della scelta agrituristica.
Il paesaggio rurale italiano, con caratteristiche diverse a seconda delle regioni e delle zone, è tra i più belli del mondo ed è stato sempre motivo d'interesse per gli stranieri che lo hanno saputo apprezzare tanto quanto le opere d'arte raccolte nei musei, le chiese, i monumenti e le piazze delle nostre città.
In effetti laghi, fiumi, particolarità florovivaistiche o faunistiche, microrganismi ambientali, costituiscono luoghi ideali per chi ama le escursioni, la caccia, la pesca o la foto. Importanza riveste anche la presenza sul territorio di imprese artigianali alimentari, artistiche in grado di recuperare le tradizioni locali e di realizzare arredi, vasellami o quanto altro può essere utilizzato nell'arredamento della azienda.
Determinanti sono le infrastrutture e i servizi di trasporto, idrici, telefonici, elettrici e sociosanitari.
Una buona rete stradale consente di raggiungere facilmente l’azienda e soprattutto di proporre ai turisti degli itinerari alla scoperta del territorio.
I servizi specializzati, raggruppati e coordinati da un sistema centrale, rappresentano strumenti utili per superare le difficoltà connesse alla posizione isolata in cui si trovano molte aziende agrituristiche e per rispondere a nuovi bisogni socio-culturali dei turisti. Sono servizi ancora poco diffusi ma con riscontri di grande utilità nei luoghi dove sono stati creati.
Un grande rilievo hanno le risorse culturali presenti in molte località rurali, dalla cosiddetta architettura minore, all'edilizia rurale.
Le testimonianze del passato serbate nei musei etnografici e ricordate nelle feste con guide, mostre, rassegne, cataloghi e quant'altro contribuiscono ad offrire un'accoglienza confortevole e calorosa.
Il contesto rappresenta un importante elemento di valutazione nella scelta di dove collocare, come organizzare, un agriturismo e a quale target far riferimento.
Nel contesto rientrano una serie di fattori tra i quali primeggiano: il clima, il territorio, le risorse culturali e la normativa in vigore.
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